挂面是日常生活中的主要食物，它的优点是易存储，不容易变质。我们知道，在一些做手工挂面厂家，挂面是需要经过晾晒处理的，当挂面晾干后再对其进行切割包装，这就是我们在市场上见到的包装后的挂面了。

    可是对于挂面厂家来说，晾晒这种方法非常不合适，因为要生产的挂面实在太多了，那么应该怎么做才能让挂面快些干燥呢。挂面厂家有三种方法可以实现。

    一、高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，******干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。

    二、低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，******干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。

    三、中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点。