原料预处理→和面→熟化→压片→切片→湿切面→烘干→切断→计量→包装→检验→成品挂面
　　1、和面，操作要求“四定”，即：面粉、盐、回机面头及别的一些辅料按配方适量添加；加水量是要按照面粉湿面筋含量决定的，通常是在25%到32%，面团的含水量要超过31%；加水的温度应差不多30℃；和面差不多就是15分钟之久，冬天可以久一点，夏天不宜长。在和面完成后，面团是松散的小颗粒形，手抓就能成团，轻揉能让面团松散复原，断面有层次感。与水平线混合器和水平曲线混合器配合使用效果更佳。近几年国外出现了更新的真空面机，但其价格昂贵。
　　2、熟化，用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机来做熟化、贮存和分料，时间差不多在10到15分钟。
　　3、通常会利用复合压延方式和异径辊轧制。
　　4、切条，用面刀切条，它的使用精度和安装使用经常是和面条出现的毛刺、疙瘩、扭曲、并条、粗细不一致等缺陷有关的。
　　5、烘干，酥面、潮面、酸面等在生产过程中出现的现象，都是由于烘干设备和工艺不合理所致，必须引起高度重视。
　　6、切料，通常是通过圆盘切割机和往复切割刀来做的。前一种机器的传动系统简单，生产效率出色，但整理度不太好，容易出现断裂；后一种机器的整理度好，断裂少，效率低一点，传动装置复杂。
　　7、计量、包装。
　　8、面头处理，湿面头需要马上放到表面机或熟化机里。可以用浸湿或压碎的方法来处理干面头，再回面。半干面通常用的是浸水的方法，或者用干燥后的干面一起粉碎。
　　那这就是挂面的具体生产流程了，大家都了解了吗？