挂面厂家生产挂面时使用的原辅料有小麦面粉、水、食盐、食用碱以及食品添加剂等，原辅料的质量对挂面生产的工艺效果、产品得率、产品质量等都会产生影响，因此，了解各种原辅料的性质是非常重要的。

    小麦面粉一般简称面粉，是挂面生产的主要原材料。小麦面粉质量的优劣直接影响挂面的生产过程以及成品质量，而面粉的质量又取决于小麦品种和面粉加工方法，因此，必须对面粉及其原料小麦有一定了解。