据文献资料记载，面食在中国的历史要从唐代开始算起，在敦煌文献材料中，当时挂面被叫做“须面”，之后敦煌文书中不止一次出现“须面”的记载。“须面”还曾被装入礼盒拿去送礼，甚至被用于当地婚俗中的聘礼。到了现在，有很多地主也把挂面称之为“龙须面”。

    挂面的制作方式也经历了两个不同的时期:

    ***原始挂面的制作方式：将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。

    现在挂面的制作方式：为满足现在用量大的特点，大多挂面都是用机器加工制作，将拌好的面粉添加入一定的水或盐后，通过机器碾压成片，然后通过机器上的刀片分割成条（可根据对面条粗细不同的要求，使用不同的刀片分割），将晾干后的面条再切成30cm左右，即是挂面的成品了。