挂面是日常生活中的主要食物之一，使用挂面制作出的美食也有很多，可是很多人对于挂面厂家的制作过程还是非常好奇的。我们知道通常手工制作挂面的话是非常麻烦的，而挂面厂家却可以轻松完成这个步骤，且每天都有很大的生产量，想来也是很不容易的，下面挂面厂家就挂面制作过程中的和面向大家做下简单介绍。

    和面是挂面加工过程中重要的一项步骤，和面即在面粉中加入适量的水和其他辅料，经过和面机一定时间的搅拌，使面粉中所含的面筋蛋白质吸水膨胀，形成具有弹性和韧性的面筋，淀粉也吸水使面团形成。和面是挂面生产的头道工序，其效果优劣直接影响下几道工序的操作和产品质量。

    良好的和面效果必须是面粉中的蛋白质和淀粉能够均匀而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣状的松散颗粒，大小均匀，干湿适中，不含生粉，手握成团，轻轻揉搓仍能松散成小颗粒。经充分搅拌至面粉发热，呈色效果******。