挂面厂家生产的挂面就是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，具有保存时间长，使用方便的优势等。

    挂面厂家其中在生产过程中，和面的加水量为百分之三十到三十五左右，而面粉中蛋白质和面粉吸收水分后会膨胀成熟面团，吸收的水量应该控制的百分之五十五到六十左右为宜，因为这是由挂面的生产工艺所决定的，面筋的网络结构，需要在和面、熟化、压制的过程中才能慢慢的产生，如果在生产过程中，添加的水量过多，在压制的过程中就很有可能出现面与机器的粘连，后续制作好的挂面在放到架子上烘干时，也会发生因为自身重量而被拉断，同时也增加了烘干过程中，对于相关资源的浪费。当然了，加水的具体量，还是要根据生产时用的面粉特性，和挂面厂家的制作工艺有关。