随着挂面厂家的增多，挂面加工技术也得到了飞速的提升，挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名的，又称为卷面、筒子面等，是一种深受广大消费者喜爱的面制食品，是已经成功实现工业化生产的传统主食。挂面工业是我国粮油食品加工的主要行业之一，挂面也是我国目前生产量******、销售范围***广的面制品，它以物美价廉、食用方便、品种多、保存期长等优点，深受人们的欢迎。

    近些年来，我国挂面生产发展较快，除产品种类繁多和产品质量、产量大幅度提高外，在工艺与设备方面也有明显进步。

    现在******各地均有挂面加工企业，据2004年不完全统计，中国挂面生产企业约2500多家，年生产能力400万吨，******年产5000吨以上生产能力的挂面企业121家，产量约79万吨，其中年产1万吨生产能力的企业27家，总产量达55万吨。在各种面条的产量上，以挂面为各类面条产量之冠，在品种上既有传统产品，如福州的长寿面、雪花棋子面、龙须面，广州的银丝细面、虾子面，江南的担担面等；也有花色品种，如河北的宫面，广州的螺壳粉、贝壳粉，麦胚哈哈粉、空心面等。