在小的时候，家里还常常会做手工挂面，但***近这些年，家里每个人都有事情忙，去做手工挂面的时间就更少了。其实随着社会的发展，现在会做手工挂面的也已经越来越少了，有些人来了兴趣想去做吧，又不知道如何做。下面挂面厂家就为您讲述下手工挂面的制作方法。

　　

　　做挂面有十几道工序，非常费力，半夜三四点就要起来和面、醒面，天气晴朗要挂在高高的架子上，在太阳下凉晒几个小时，晾干了再从架子上卸下来，切断、包把、装箱。

　　

　　整个制作过程是纯手工的，这种传统挂面的生产方法代代相传至今，几乎没有什么改变。因为非常辛苦，现在，会做的人少了，年轻人都进城打工了，只是这些年龄大了，冬天又干不了什么，就在家做挂面。他们做的挂面不加任何添加剂，细如发丝、洁白空心、好看好吃，成了馈送礼品。

　　

　　生活在西汉水两岸的康县、成县民众，自古以来就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月，大多农户就用自家种植的小麦磨面挂挂面。手工挂面因口感滑润劲道、味美方便等特点，深受广大群众所喜爱，已成为馈赠亲友、招待宾客的******食材。

　　

　　一、配料：

　　

　　老品种潘林小麦粉（出粉率约70%）、食用盐、水（山泉水或自来水）。

　　

　　二、制作过程：

　　

　　1.和面。和面是制作手工挂面的基础。水分的多少，食盐含量的高低都会影响挂面质量。因此为了挂出高质量的挂面，和面是各种程序中的重中之重。在水和食盐适度的前提下，要间歇性地反复揉搓面团三次以上，使面团呈光滑柔软有弹性。

　　

　　2.开大条。开大条时把揉搓好的面团切成长条状，再经揉搓盘放在大锅中继续保温醒面。

　　

　　3.搓小条。把原来盘放在锅中的大条，经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。

　　

　　4.小条上棍。把盘放在锅中的小条分别盘绕在挂面棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。

　　

　　5.开面。把放在面槽中挂面棍上的面拿出，插在专用的柱架上往长拉一拉，再放入面槽中。

　　

　　6.出面。待面槽中的面发好后，分别取出插在院子里的挂面架上，拉于合适的长度，在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重，自然晾干即可。

　　

　　7.切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成约1公斤的把，装箱待用。

　　

　　虽然说手工挂面的制作方法并不难，但是现在大多数人懒得做是大问题，所以越来越多的人喜欢直接去购买挂面厂家生产出来的挂面。