挂面厂家介绍挂面含水量的重要性
挂面厂家生产的挂面就是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,具有保存时间长,使用方便的优势等。
挂面厂家其中在生产过程中,和面的加水量为百分之三十到三十五左右,而面粉中蛋白质和面粉吸收水分后会膨胀成熟面团,吸收的水量应该控制的百分之五十五到六十左右为宜,因为这是由挂面的生产工艺所决定的,面筋的网络结构,需要在和面、熟化、压制的过程中才能慢慢的产生,如果在生产过程中,添加的水量过多,在压制的过程中就很有可能出现面与机器的粘连,后续制作好的挂面在放到架子上烘干时,也会发生因为自身重量而被拉断,同时也增加了烘干过程中,对于相关资源的浪费。当然了,加水的具体量,还是要根据生产时用的面粉特性,和挂面厂家的制作工艺有关。
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