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河南挂面的种类
作者:管理员    发布于:2015-09-30 11:02:16    文字:【】【】【
    河南挂面的种类是多种多样的,而且各个种类的分类依据也有所不同。具体的分类详情如下所示:

    以面条的宽度不同将挂面分为1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm、6.0mm五个基本品种。其中宽度为1mm的称为龙须面或银丝面,宽度为1.5mm的称为细面,宽度为2mm的称为小阔面,宽度为3mm的称为大阔面,宽度为6mm的称为特阔面。还可以对以上这些挂面加上“长寿面”、“康乐面”、“柳叶面”、“韭菜面”等祝福性、象形性的各种名称。

    以添加物的种类将挂面分为鸡蛋挂面、牛奶挂面、肉松挂面、鸡汁挂面、肉汁挂面、番茄汁挂面、味精挂面、辣味挂面、绿豆挂面、荞麦挂面等花色品种。还有添加某些维生素的营养强化挂面以乃添加某些药品的食疗挂面、如肥儿挂面、营养挂面、茯苓挂面等。

    以是否干燥把挂面分为挂面、湿切面、半干面等。

    目前,我国挂面生产工艺和设备已经基本成熟,不仅能够实现不同加工量的系列化设备,而且无论隧道式干燥还是索道式干燥工艺都已为广大企业所掌握。烘干热源也实现了灵活多样化,目前一般采用烟道气、水蒸气、高温水、热风炉和热风烟道气并联以及电加热、远红外烘干技术。其相配套的工艺也随之完善。
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